安心院町にはイモリが四肢を広げた形に似ていることからイモリ谷と呼ばれる場所があります。この地域でとれたメルローを利用し発酵・樽貯蔵しました。ラズベリーやスパイスの香りに樽由来の香りが複雑にからみ、果実味豊かで程よい渋みが特徴的です。