自社農園、契約農園で除草剤、化学肥料を使用せず、有機質肥料のみで栽培し、収量制限した良質の原料ぶどうのみを選別し、速やかに除梗破砕後、仕込みタンクに入れて醗酵させ、醗酵が最盛期になったところで押し蓋をして、皮の付いたぶどうをタンクの下方に押し下げ、醗酵が完全に終了するまで皮を分離せず、ミネラル分の抽出を促し、圧搾します。
その後地下貯蔵庫でしばらく後醗酵、貯蔵させ、自然に清澄したワインを瓶詰めます。