南青山にレストランを展開する株式会社Svoltaが手掛けるワイナリー。

ワインの醸造家もまた“果実の料理人”として腕を振るう。契約農家さんが手塩にかけ育てた葡萄を見極め、発酵をよみ、熟成を設計する。地域、農家、醸造家が三位一体となり、世界のテーブルを驚かせるワインづくりを志す。